鸡爪凤爪做法?虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。”用料主料鸡爪650克辅料老抽适量生抽适量郫县豆瓣酱1茶匙干辣椒6个葱姜适量蜂蜜水适量白糖1茶匙食盐适量八角2粒香叶2片白芷2片桂皮1小段虎皮凤爪的做法1.鸡爪650克清洗干净2.清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡
鸡爪凤爪做法?
虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。”
用料主料鸡爪650克辅料老抽适量生抽适量郫县豆瓣酱1茶匙干辣椒6个葱姜适量蜂蜜水适量白糖1茶匙食盐适量八角2粒香叶2片白芷2片桂皮1小段虎皮凤爪的做法1.鸡爪650克清洗干净
2.清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)
3.锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)
4.捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。
5.锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)
6.炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)
7.浸泡了一晚上的鸡爪
8.调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
9.锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣
10.炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
11.加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。
12.加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。
13.1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
14.大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。
虎皮凤爪成品图烹饪技巧1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。
懒人凤爪做法大全?
双味凤爪此菜选用了黑白两色的土鸡爪,制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。如果你喜欢吃凤爪,就跟着郑州新东方烹饪学校的老师来做做吧。
原料:白土鸡爪300克,黑土鸡爪300克,白花藕80克,小米椒末、蒜末各少许。
调料:盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量。
双味凤爪的制作方法:
1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条;另把白花藕汆水后,也切成条。
2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆,加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀装碗。
3.将白土鸡爪纳盆,加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀装碗,最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。
双味凤爪的做法,你学会了吗?如果你也喜欢美食,想学到更多的烹饪技巧,想要老师现场指导,欢迎来郑州新东方烹饪学校欢咨询哟~
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