403Forbidden403Forbidden肉嫩是什么意思？要想牛肉嫩，一是不能顺着牛肉纹路切，而是用淀粉的比例，个人不建议用添加剂我想请问一下，猪肉腌制又滑又嫩方法是什么-九州醉餐饮网让牛肉很嫩的食品添加剂，在酒店工作时常用的有三种。嫩肉粉也叫松肉粉、另外一种叫做松肉粉，还有一种叫做双斧头牌食粉。一般让肉嫩的话只用嫩肉粉就可以了。嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白
403 Forbidden
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肉嫩是什么意思？
要想牛肉嫩，一是不能顺着牛肉纹路切，而是用淀粉的比例，个人不建议用添加剂
我想请问一下，猪肉腌制又滑又嫩方法是什么-九州醉餐饮网
让牛肉很嫩的食品添加剂，在酒店工作时常用的有三种。
嫩肉粉也叫松肉粉、另外一种叫做松肉粉，还有一种叫做双斧头牌食粉。
一般让肉嫩的话只用嫩肉粉就可以了。
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
纯天然嫩肉粉、保型素、风味剂等科学组方复合而成。采用腌制的鱼肉、牛排、鸡柳等各种肉类，可以烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鲜嫩、口感松软、形状饱满、风味独特。用量：0.5-0.8% 用法：将本品用适量20-30℃清水溶解，然后将肉制品浸入腌制30分钟左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，
一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
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