大家好，如果您还对酥皮怎么做不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酥皮怎么做的知识，包括酥皮的正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！本文目录派的酥皮的做法油酥皮的做法水油皮和油酥皮怎么做万能酥皮的比例和做法酥皮的正宗做法蜜酥月饼酥皮的制作方法派的酥皮的做法皮材料中除裹入黄油外全部放进面包机桶内，揉面15分钟。揉好的面团盖好保鲜膜松弛30分钟
大家好，如果您还对酥皮怎么做不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酥皮怎么做的知识，包括酥皮的正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
派的酥皮的做法
皮材料中除裹入黄油外全部放进面包机桶内，揉面15分钟。揉好的面团盖好保鲜膜松弛30分钟。
裹入黄油切块装入保鲜袋中用擀面杖擀成长方形的薄片，松弛好的面团洒干面粉擀开成长方形擀开的面皮要比黄油片大3倍左右，以便顺利包裹黄油。
将冻硬的片状黄油撕掉保鲜袋，放在面皮中间。
左边面皮折叠起来包住黄油再折叠右边面皮，用手按压出多余空气后将上下两端压紧。多擀几次多折叠几次
油酥皮的做法
油酥皮做法如下↓
1.将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。
2倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。
3放入猪油，略搅拌。
4用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油（或油类）。
6用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜。
7根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小面团分量不同，此处油皮分成30克一个的小面团，油酥分成20克一个的小面团。
8将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。
9将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片。
10将擀好的面片翻面、卷起。
11卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，油酥皮制作完成。
水油皮和油酥皮怎么做
1.将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。
2倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。
3放入猪油，略搅拌。
4用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油（或油类）。
6用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜。
7根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小面团分量不同，此处油皮分成30克一个的小面团，油酥分成20克一个的小面团。
8将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。
9将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片。
10将擀好的面片翻面、卷起。
11卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，油酥皮制作完成。
万能酥皮的比例和做法
中筋面粉200克，冷水108毫升，无盐黄油25克
1.黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸
2.用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右，
3.接着来做面团，把材料放入料理机，搅成面团即可，面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右
4.把面团擀开，包裹黄油片，均匀躲此的擀开，擀开后像折被子一样进行第一次折叠，叠好后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，第二次三折，折夏孝完后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，再重沟针匠复一次三折
5.把酥皮擀开，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，盖上烤纸放入冷冻柜，需要用的时候再拿出来即可。
酥皮的正宗做法
原料：
黄油500克，面粉625克，鸡蛋125克，精盐10克，醋精10克，水150克。
做法：
1.将黄油用木棍砸软，掺入而粉（125克）和匀，做成一块油面，入冰箱冷冻待用。
2.用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500克）和成一块水面，盖上湿布，使之润泽片刻。
3.用水面将油面包好，用走锤擀成方片，折叠4层，再擀开，再析叠成4层，盖上湿布，放入冰箱冻硬时取出，再按上述方法擀两遍，盖上湿布，再下冰箱冷冻，即可随用随取。
蜜酥月饼酥皮的制作方法
材料
水皮：
1：中筋面粉(Allpurposeflour)320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋面粉（CakeandPastryflour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了
OK，关于酥皮怎么做和酥皮的正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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