超市管理知识？超市的十大安全隐患都是什么

今天给各位分享超市管理知识的知识，其中也会对超市的十大安全隐患都是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 超市的十大安全隐患都是什么
2. 超市有什么工作岗位
3. 我想请问一下开个小超市请营业员应该怎么管理，每个月都需要盘货吗
4. 超市的蔬菜水果部门要怎样管理
5. 150平米的超市需要几个人管理
6. 开超市的流程是怎么样的需要注意什么

超市的十大安全隐患都是什么

电气线路老化；消防通道阻塞；使用大功率电器；设置防火分区；安装防火卷帘；安装消防烟感、报警装置；消费者集中购物，踩踏；消防设置不全；安装消防栓喷淋装置；使用明火。

超市管理知识：

1。动线规划、清楚引导：走道顺畅、标示清晰、合理空间、舒适购物。

2。商品陈列、整齐分类：正常货架、档头促销、堆箱特卖、一目了然。

3。产品效益、利润贡献：高效益-位置好、必需品-位置差、大宗品-摆死角。

4。货架价卡、宣传海报：时时检查、立即恢复。（价卡错误所造成的客户投诉很多，增加作业困扰。）

5。正常商品、周转标准：单品正常月销售指标100个/日平均3.3个，促销商品*5倍以上为正常指标。

6。月报统计、数字管理：每月检讨商品销售之利润率与贡献度，每季度汰弱换强调整商品结构。

7。库存盘点、损耗管制：每日小盘、每月类盘、及时更正、年底轻松。

超市有什么工作岗位

超市根据规模大小设置的工作岗位也不同，像最小规模开在社区门口后小型超市可能仅有几个人，工作岗位为收银员，一般设在超市出口，理货员一般在超市货架区，采购员根据超市内物品销售及时联系货源。

规模较大的超市除以上工作岗位外还有负责超市安全的安保消防员，然后就是超市的综合管理部门的经理。总结起来为收银员，理货员，釆购员，安保人员，经理等主要岗位。

我想请问一下开个小超市请营业员应该怎么管理，每个月都需要盘货吗

超市，百货，杂货等行业如果有一定规模的一般行规是一年两次盘点！年中一次，年底一次。或者是年初一次与年中一次！规模较小的话也有一个季度盘点一次的！！就算是很小的超市或者百货，杂货店如果要每月盘点都是不现实的！盘点是很麻烦，很费时间的一件事！并且也不需要去做到月月盘点！意义不大！营业员如何管理那就不是一句两句说得清的了！营业员人数较少的话管理也不会太麻烦，把营业员岗位，职能范围划分清楚！但是超市经营也还是比较复杂的，乱七八糟的事项也不少！像什么商品价格的定位，商品进货渠道，商品分类管理，商品损耗这些都要自己多费心才行！特别是出售的食品类商品千万不要因为疏忽而出现包装不规范，标识不合格，过期，变质以及不符合国家规定的食品管理规定等问题！要不然你会有大麻烦的！一句话，做商品零售行业，一定要按国家规定的条款来。消费者会让你发财，但是也可以让你血本无归，所以也可以查查相关的法律条文和规章制度，然后制定一些简单的营业规范要求和奖惩制度之类的！其实这些很多方面的问题都是会在经营中逐渐显露出来，然后针对问题逐步去解决！那么如果是营业员工较多的话，就建议聘请职业经理人，一般会根据实际情况给你做出一套完整的员工人事管理制度，员工岗位技能规范和相关业务培训系统，营业员守则及奖惩制度，相关法律维持！经营管理，商品自损管控，食品类管理以及非食品类管理，商品经营风险评估和管控等等这些很多很多相关的问题都可以逐步完善！

超市的蔬菜水果部门要怎样管理

1.果蔬部门主管职责

l?对整个部门销售和各项控制指标负全责。

l?商品陈列调整，必须保证商品陈列丰满和新鲜度。

l?操作间卫生管理。

l?组织和计划自采品种，价格制定和监督自采台帐的建立。

l?组织并参加市场调研。

l?自采促销计划的制定并保证如期实施。

l?组织并监督每周日晚关店后的周盘点工作，并对自采的库存和毛利负责。

l?负责本部门人员的日常管理、排班和培训工作。

l?监督设备使用情况。

l?确保变价及时，价签准确。

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2.部门各项控制指标

l?自采合理盘存毛利率>15%

l?部门销售占店比=2.8%-3.5%

l?自采水果损耗率<5%

l?自采蔬菜损耗率<20%

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3.果蔬自采程序

l?采购

-?店内果蔬采购于每周提交本周计划自采蔬菜和外卖水果的品种和市场价及采购地点，同时根据本周市场情况作出蔬菜的促销计划和外卖水果计划。

-?生鲜运作部根据各店的采购计划，在每周会上对外卖和促销计划进行统一管理和协调，以达到信息共享并加大采购力度降低平均成本的目的。

-?店内采购根据当日预估的采购金额填写一式两份的借款单，持单到店出纳处领取借单借款。

-?自采小组根据采购计划和预估销量每天到大型批发市场或农场进行采购。

-?采购品种SKU总数字不得低于65个，其中叶菜类须15种以上；根茎类须20种以上；；果实类须10种以上；豆类须5种以上；菌类须5种以上；芽菜2种；其他（例如袋装山野菜等，但必须注意连接电子称时千万不要录入保质期，而且在贴价签时不能覆盖原保质和生产日期）须8种以上。

-?促销计划的提出与实施

???在叶菜/根茎/果实/杂项中各选定一个品种在每周四的生鲜经理会议上提?????交促销计划，经批准后于周五——周日实施。

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l?收货

-?蔬菜须经收货部称重验收，允许重量误差5%以内。

-?外卖水果须收货部称重验收，允许重量误差3%以内。

??收货后将收据或发票的复印件附在“生鲜到货登记表”后，收货主管审核。

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l?每日台帐记录和定价

-?每日店内果蔬采购必须填写“自采台账”，记录每日采购的品种、数量、进价和市调价及售价（见附表2）。

-?“自采台帐”中市调价格必须由生鲜部每日进行市调完成（有效市调价必须是附近大型农贸市场的菜价）。

-?生鲜经理或果蔬主管在台帐上签字认可后，领班根据台帐上的售价检查价签是否正确，售价有变化的可直接在电子称上变价。

-?各店可根据情况随时自行决定降价出售蔬菜，遵循“叶菜不过夜”的原则。

l?陈列和整理

-?必须保证陈列丰满，货品新鲜。

陈列基本原则：1.???蔬菜尽量采用纵向陈列原则，根部在下，顶部在上。

2.?畅销品种分散陈列原则：为吸引和带动客流将销售量大（注：非销售额高）的品种较为分散地陈列。

3.?频繁补货原则：为最大限度地保持蔬菜的新鲜度，应频繁上货。

4.?水果和果实类蔬菜采取堆放式陈列方式，增加丰满感并加速周转。

-?每半小时喷水一次以保证货品的新鲜度。

-?销售不畅、状态不佳的蔬果必须及时下架。

-?促销商品必须以较大陈列面积陈列，悬挂特价签。

-?店外销售（除香蕉外）不许以称重的计量方式进行，即必须以袋、箱、个或若干个为销售单位。且店外销售品种不得超过四种，单位售价不得低于10元，必须遵循价格极具震撼力和货卖堆山的原则。

l?周盘点

-?每周日晚结束销售后进行库存盘点，并填写每周库存盘点表（见附表3）.

要求库存率必须低于20%。

库存率=（两周平均盘点库存量）/本周销售额*100%

两周平均库存量=（上周盘点库存量+本周盘点库存量）/2

l?每周汇总及毛利计算

-?每周一上午9：30各店将每日台帐记录、周盘点结果和周自采销售额进行统计，填写“周自采汇总表”，内容含销售、成本、库存和毛利（见附表4）。由生鲜经理和店长签字，传真至运作部。

-?毛利计算：毛利率=毛利额/销售额*100%

毛利额=销售额-总成本

总成本=上周盘存金额+进货额-本周盘存金额

l?采购发PO

-?每周一运作部将“周自采汇总表”审核之后，交采购按照其上成本，在系统中按本周实际成本录入。

-?采购将PO传回店内。

l?店内录入

-?各店在接到采购发来的PO之后，为保证结帐速度，必须在当天完成录入。

l?现金报销

-?采购将所发订单复印，经运作部生鲜高级经理签字于周一送财务部备份，提前按此数额准备报销现金。

-?每周三上午店出纳携PO和收据到总部结算中心对帐并提现。

l?财务管理

-?每周由财务部对各店金库进行核查，监督实际所收现金情况。

-?每周由财务部对各店出纳进行核查，监督专款专用。

-?财务和运作联合不定期对盘点结果进行核查，监督完成利润的准确性。

l?运作部及店内销审和库审对整个自采的监督

-?运作部每周对各店上述各项记录和盘存结果进行抽检。?

-?店内库审于周日晚对生鲜周盘存金额进行抽检，抽检率不得低于20%。

-?店内销审每天应对金-?金库的备用金支出情况进行核查并抽查外卖现金收入与系统录入有无差异。

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4.主管日工作流程

自采蔬菜、水果

营业前07:00~09:00.根据当日蔬果的采购价和采购量指定售价，完成自采台账。.按规定的验收标准收货。.整理、挑练、包装.陈列。.检查价签。.电子秤变价。.采购3名.正式员工2名-卖场.小时工2名-操作间

营业时?.整理后面。.每隔半小时喷水。（注：根部喷水会很好）.操作间整理蔬菜和卫生保洁。?.售卖区卫生保洁。?

下午营业时间?.整理储物区。.整理清洁操作间的地面。.每隔半小时喷水。（注：根部喷水会很好）.售卖场地卫生保洁。.领班-卖场.正式员工1名-卖场.小时工1名-操作间?

晚上营业时间?.卖场以及办公室所需要做的业务。.为明日的营业做准备工作。?.检验库存状况。?.系统自动变价售卖范围。.清洁货架、冻冰箱。将未出售的商品撤回储物区。.为今日的营业做收工准备:操作间整理,电源,藏柜及陈列架温度，各种防盗措施等。?

5.高新鲜度要求的蔬果的当日定时变价制度

l?对新鲜度要求较高的水果蔬菜采用特殊单品管理方式运行，系统定时与１８：３０进行折扣处理，采购和店面管理人员无需在系统或电子称上做任何改动。系统价格定时自动恢复原价。

l?店内果蔬部门只需在卖场作文字说明，将定时降价信息传递给会员即可。

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6．市场调研

每周各果蔬主管必需提交一份完整的市调报告，其中内容含竞争店价格比较和市

场分析。

l?每日早生鲜部ＱC负责周围农贸市场的调研工作，以保证９：００开店定价合理且具有竞争性。

l?每周果蔬主管必须市调农贸市场／大型连锁超市／蔬菜果品批发市场各一次。以便：

-?监督价格，了解自己制定的价格是否有竞争力。

-?了解市场动向，关注果蔬市场的变化。为下个月自采和促销计划作准备。

-?认识更多的供应商，积累经验和专业知识。

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7.产品验收简明手册

水果和蔬菜大致分为以下几类，分别加以说明；

l?硬水果（例如苹果，梨）标准是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑。

l?软水果（例如提子，荔枝）标准是不能有枯烂，不能出水，因商品的性质很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量。

l?瓜类（例如白兰瓜，网纹瓜）标准是不能太生，不能有压伤。

l?特别商品榴莲，不能开口，不能太生，不能发霉，不能偻。

l?叶菜类（例如菠菜、油菜）标准是不能有虫眼，不能发黄，不能打蔫。

l?根茎类（例如土豆、洋葱）标准是不能有泥土，不能有虫眼，不能生芽。

l?果实类（例如西红柿、茄子）标准是汁液丰富，新鲜，不能有枯烂。

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8.盘点制度

l?准备工作

-?按照果蔬售卖区和储物区的实际情况编制盘点区域图，将所有存货区域用序号标出。

-?提前准备盘点清单。

-?盘点日的上午班员工负责对仓库和操作间进行全面整理。

-?关店后盘点开始，将操作间和库房中的散货拿到货场，仓库中成箱的商品尽量不拆箱。

-?对于所有不需盘点的商品例如引厂进店库存等统一贴上ＤＮＩ标签。

-?同其他部门一致，盘点时将部门所有领用耗材拿到货场统一盘点。

l?进行盘点

-?盘点的计数顺序为；先盘后库，后盘店面。

-?盘点计数和复核的顺序是：从左到右，从前到后，按顺序进行，不可以跳着点数。

-?主管将事先按盘点区域图制定的盘点表分发给参盘人员。

-?参盘人员对所负责的区域内的每一个商品进行称重计数，完成盘点后将表贴早明显处。

l?盘点核算

-?所有耗材与其他部门统一进行盘点，实际库存计入Ｎ８６３。

-?该部门N854整体毛利通过计算得出。

-?散装生鲜N861部门的毛利率=（月销售额-成本金额）/月销售额

其中月销售额即N861数据

成本金额=N863ID调整金额

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9.操作间卫生手册

l?确认洗手池旁有强力除污皂，池内外干净且没杂物阻碍人的行走。

l?下水道必须通畅且上有漏网，防止杂物进入下水道；防止堵塞；防止杂物在下水道中腐败，影响加工间空气。

l?垃圾桶是否经常倒空并保持干净。

l?每天整理贮物区，标志到货日期，保证先进先出。

l?早上9：00开店以后开始每天的第一次地面清洁工作，地面不能有污渍和大

片水迹。以后每二小时擦一次。

l?塑料周转箱和陈列筐及陈列架必须每日清洗。如陈列箱中有污物，可能发生

交叉污染，缩短果蔬的货架寿命，导致损耗。

150平米的超市需要几个人管理

150平米也算是中小型超市，生意一搬就三个人就可以了，分为两班导，一个收银，一个看场指导一下客户产品摆放在哪个地方就可以了，看一下有沒有偷东西或者逃单，剩下一个班，分上下两班，如果生意很火的就请四个人，两个看场，一个收银，一个轮班。看你生意好坏来决定员工

开超市的流程是怎么样的需要注意什么

1、前期准备

①所卖商品类型的确定：便利店式的小型超市，做综合性的日杂百货。

②选择店面：包括营业面积、店面的地理位置，周围的商圈，以及购买力等。

③装修店面，购买设备，还有与批发商或者厂商的合作。

④要有一个初步的预算，对于超市的各个环节的流动资金和固定资产进行预算。

2、货源确定

找当地批发市场或直接找供应商,超市商品种类烦多，建议先在批发市场找几个大的批发商，价格比较一下，事先先熟悉商品价格。小超市一般做小包装商品，价格没优势不好卖，容易过期。等做一段时间熟悉了，就可以找找供应商，或价格更便宜的批发商。

3、货架摆放

商品陈列最好找个懂行的人指点一下，实在不行看看其他正规的小超市怎么放的。

4、经营品种：分为两大系列（日用跟食用）十几个种类上万种商品。本着便民的原则，我们在种类的选择上要尽量求全，可挑些大众化的、质量、价格都适中的商品，大致可分为以下11类千余种商品：

①日用系列：3类，化妆品、洗涤用品、卫生用品。

②食用系列：8类，熟食、冷鲜、酱菜、干调、小食品、糕点、豆奶、酒水。

5、管理

需买一个电子收款机和装一套收银管理软件来看你是否盈利、东西是否丢失、便于随时了解销售情况等等。还要监控设备来检查你的东西为什么会丢失。

6、电子收款机的选择

①键盘：45－70键>30－40键

不是因为键数的多少，来区别产品的成本。都是薄膜键盘成本区别不大，原因在于键数多的键盘，收款机要大些，模具费用要高。

②主显示器：分为单行数码管和4－5行图形液晶

4－5行图形液晶>单行数码管

只有打印和显示全是中文的才叫做全中文收款机。否则，只能称之为汉字打印收款机。

③顾客显示器（LED6-8位）：

可提拉旋转客显>固定式客显>无客显

④权限锁：用于管理不同使用人员权限。收款员、店长、财务、经理分别管理，更安全、更快捷、更方便。

物理锁（＋钥匙）>按键式方式锁

⑤票据打印机：目前市场上基本所有的收款机，配备的打印机都是热敏打印机（税控机除外），区别在于打印机芯的品牌。

精工、APS>富士通>三星>国产

⑥电源：开关电源>普通变压器

这只能打开机器看，电源部分如果有比较大的一块电路板就是开关电源。很多收款机经常死机，这就是因为不是开关电源。

⑦端口：指连接外设的端口，包括RS485、PS2（小键盘口）、USB、以太网口

以太网口>USB>2×RS232>1×RS232

⑧钱箱：

大钱箱>小钱箱>无钱箱；多层钱箱>单层钱箱。

⑨其他

▲CPU：32位CPU(ARM7)>8位CPU。

▲存储：FLASH存储>REM

FLASH：8M<16M<32M<64M

REM：32K<64K<128K<256K<512K

▲通讯卡：主要是串口的安全，串口是比较脆弱的。如果连接外设如条码阅读器、电子秤、计算机等，经常会烧掉端口，尤其在北方地区，甚至是导致主板损毁。解决这一问题，除了客户使用环境注意外，还要在端口卡上多加物理保护。

▲打印驱动板：同上。

▲电源分配：很多收款机经常死机的另一个原因就是CPU、存储、打印机的供电用问题，不匹配所致。

▲主板设计：现在收款机存在大量的抄板现象，导致垃圾板比比皆是。

关于超市管理知识的内容到此结束，希望对大家有所帮助。