如今遍布在上海各个角落的近8000家咖啡店,无疑不彰显着上海人对咖啡的热爱。作为全球咖啡馆数量最多的城市,上海精品咖啡馆的数量占到总量的45%。这个都市里很多文艺男女把开一家咖啡店,当成了一种人生的终极梦想。都说理想是美好的,但现实却是相当骨干,特别是在咖啡行业里。面对如此白热化的竞争,如何让咖啡梦变得
如今遍布在上海各个角落的近8000家咖啡店,无疑不彰显着上海人对咖啡的热爱。作为全球咖啡馆数量最多的城市,上海精品咖啡馆的数量占到总量的45%。这个都市里很多文艺男女把开一家咖啡店,当成了一种人生的终极梦想。
都说理想是美好的,但现实却是相当骨干,特别是在咖啡行业里。面对如此白热化的竞争,如何让咖啡梦变得更贴近实际呢?“80后”的邱涛是个不折不扣的理工男,曾在汽车行业工作,因为喜欢咖啡,就干脆开了家咖啡馆。开了一家不过瘾的邱涛,最多时候开了5家咖啡馆,也正是这段经历,让邱涛发现很多精品小众咖啡店在做自己产品时,因为量小很难找到合适的加工工厂。
于是这一次,邱涛再次转身投入了咖啡创业。只不过,他和合伙人想开一家“咖啡共享烘焙工厂”,以此来满足更多个性化的需求。
选豆、烘焙、设计、包装……国内首家“咖啡烘焙共享工厂”
在上海有一些大型品牌咖啡店,把巨大咖啡烘焙的机器搬到了店里,这才让很多普通消费者了解到,咖啡制作的过程工序很复杂,而且对设备、场地的要求也很高。这对于每天有巨大咖啡销售量的连锁咖啡,自然能建立起流畅的供应链。
可这对于散布在上海各个角落里的精品咖啡馆而言,无论是选豆、烘焙,还是设计、包装,都是不小的挑战。“主要是因为量小,很多厂商都不愿意接小单。”邱涛说,这真的是很多咖啡店老板们的共同困扰。
在咖啡行业摸爬滚打了七年的邱涛,在开咖啡馆的过程中,遇到了同为咖啡爱好者的林立坤,两人对小众咖啡市场的痛点感同身受,“很多有想法的咖啡店朱对风味有要求,就很难可以找到定制化的加工厂。”
两年前,两人便开始筹划着开一家“咖啡共享烘焙工厂”,想让更多小众咖啡、甚至个人爱好者能有一个“共享空间”,用更方便的方式实现更多人的咖啡梦。
“咖啡共享烘焙工厂”需要比较大的场地,肯定不可能在市区。但邱涛和林立坤还是想把厂开在离市中心更近一点的地方,看了很多地方,最终选择在闵行的浦江镇,“这里不仅有地铁,离人民广场的距离不远。浦江镇也给予了我们大力的支持。”
去年,邱涛和林立坤便在浦江镇租下了总面积达6000平方米的厂房,因为是园区第六幢,因此他们把咖啡共享烘焙工厂命名为“六号厂房”。目前,这里开张时间不长,让邱涛感到欣喜的是,已经有100多家中小咖啡馆找上门来考察、洽谈,还有不少的企业、高校、社区和咖啡爱好者慕名而来,希望做定制化咖啡礼盒,甚至可以实现一件代发。
提前发需求,工厂接单后自助服务
走进“六号厂房”,也许很多人都会被眼前的景象震撼到,24个烘焙车间,满厂飘香。事实上,每个烘焙机的加工量有大有小,一锅可加工5公斤、12公斤、25公斤不等,能满足不同咖啡馆的烘焙需求。
在烘焙车间里,有的人正在用自己挑选的生豆烘焙咖啡,看着烘焙机器忙碌工作后,烘出自己理想的风味;在大厅里,也有不少人正在品尝不同风味的咖啡,他们想直接选购更加成熟的商品;在选豆实验室里,还有人在录制手冲咖啡课程……在“咖啡共享烘焙工厂”里,无论你有怎样的需求,都能在这里找到属于自己的咖啡世界。
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黄女士是上海一家精品咖啡店的主理人,一听说“咖啡共享烘焙工厂”开了,她立刻慕名前来考察。其实,通常来说,一公斤咖啡豆可以冲泡约40杯咖啡,一家精品咖啡店每天消耗大约2-3公斤咖啡豆。如果直接买生豆大多缺乏烘焙条件,买烘焙好的咖啡豆则可能达不到想要的口感。
如今有了“咖啡共享烘焙工厂”,黄女士只要提前下单,“六厂”就会准备好指定的咖啡豆、烘焙设备、杯测场地等。哪怕是起订量很低,在这里也依然能获得代加工服务,“这里真的非常经济实惠,又能实现我们的咖啡梦。如果是自己来烘焙,工厂只收取场地费。”
每次烘焙,咖啡师都要进行磨豆、冲泡、杯测等环节,主要是看烘焙的有没有达到理想的风味,根据现场测试的结果,调整后面的烘焙参数。
除了提供场地和烘焙机器之外,“咖啡共享烘焙工厂”还可以整合原料采购、加工生产、包装设计等,一站式解决咖啡馆运营的全环节。龚先生曾是互联网公司创始人,如今也打算做一个咖啡品牌,找到了邱涛后表达了希望提供全套方案的想法,目前大家还在商谈中。除了通常的烘焙业务,六厂还可以“共享”产品设计服务,让咖啡的包装、视觉体系和周边产品更有个性和气质。
“虽然我们提供的是个性化服务,很多人认为个性化就意味着更贵的价格,但因为我们把这里做成了共享式工厂,所以成本就降低了。”邱涛表示,希望通过提供更好的服务,来吸引更多精品咖啡馆。目前已经有30多家长期合作伙伴,还有很多人慕名而来,“我们开张后,第二个月的营收比第一个月起码翻了一番。说明市场潜力还是很大,我们希望规模能越做越大,与更多咖啡馆实现共赢。”
个性化咖啡市场,潜力巨大
“咖啡共享烘焙工厂”开厂后,除了一些精品咖啡馆的需求之外,还有一些个性化的来自个体的咖啡定制需求,让邱涛眼前一亮,“有一对新婚夫妇找来,想在他们的婚礼上定制一批挂耳咖啡……还有一些高校找来,也想定制咖啡产品……”
这些来自具体的个人、学校、甚至是企业的需求,让邱涛仿佛看到了更大的个性化定制咖啡市场,“他们咨询最多的问题,就是个性化定制的价格、还有能否选择个性化的成本咖啡豆,既能体现各自的咖啡品味,又能进行包装设计。”
为此,咖啡共享烘焙工厂目前可提供9种咖啡拼配方案,比如阿克塞尔拼配,风味特点是“焦香、坚果、黑巧克力、厚重”;玉漱拼配,风味特点则是“柑橘、淡花香、坚果、巧克力、焦糖、茶感”……这些产品所用的咖啡豆,都是由六号厂房首席烘焙师新鲜烘焙而成。个人顾客都可以到现场来选择产品后,直接进行个性化定制。
也许很多人都有定制化的想法,但总觉得定制化咖啡会很贵。对此,邱涛算了一笔账,最近有一个小区业务定制了50份专属咖啡礼盒,想要送给小区的抗疫志愿者,自选咖啡风味、再加上外包装上定制符号,总价才2000元。
最近,还有一家企业定制了动漫特色的咖啡礼盒,定制了男士风格和女士风格两种,各100盒。邱涛介绍说,这两款产品,从咖啡拼配到外包装设计,总费用在4000元左右。
“其实,我们想告诉更多人。只要你热爱咖啡,想要定制一款属于自己的咖啡,并非要花很多钱。”邱涛说,“共享的意义,在于让很多微小的个体形成更大的体量,从而降低个性化定制的成本。”
在“咖啡共享烘焙工厂”里,即便是个人也可以进行选豆、拼配、烘焙,哪怕起订量很低,也可以实现每一个人的“咖啡梦”。邱涛说,“我们很清楚,真正选择个性化定制的客户,一定是咖啡爱好者。我们也是从爱好开始,走进了咖啡这个行业。因此,也希望助力更多个人,无论是想做咖啡创业,还是做点个性化咖啡,在我们这里都可以一一实现。”
除了个人客户的定制咖啡,邱涛也设计了一套沪谚节气限定版“獬豸咖啡”,还参与了上海咖啡文化生活节。“市场反响非常好!”邱涛介绍说,“獬豸咖啡”分了春夏秋冬四个口味:春天是花香味,夏天是柠檬味,秋天是巧克力味,冬天是红酒味。每个小包装上还有一条关于节气的沪谚,人们可以在喝咖啡的同时,扫码听取沪谚的朗读和解说。
越来越多人的有需求做“咖啡+”,邱涛认为这是上海咖啡行业越来越成熟、越来越有文化内涵的表现,“希望通过我们的咖啡共享烘焙工厂,能让更多人了解咖啡定制,也让咖啡文化赋予更多的意义。”
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