四川自贡小煎鸡的做法?小煎鸡对于湖南人的我来说那是再适合不过了,我最喜欢就是吃辣辣的小煎鸡,鸡肉不辣一点还真不痛快。记得以前小时候跟着大人吃小煎鸡,感觉嘴巴都是肿的,那时候一直想着为什么要放那么多辣椒,后来长大了反而觉得现在的菜怎么没点辣味,这哪受得了。小煎鸡怎么做好吃?小煎鸡制作并不复杂,甚至还有一些简单。小煎鸡要好吃
四川自贡小煎鸡的做法?
小煎鸡对于湖南人的我来说那是再适合不过了,我最喜欢就是吃辣辣的小煎鸡,鸡肉不辣一点还真不痛快。记得以前小时候跟着大人吃小煎鸡,感觉嘴巴都是肿的,那时候一直想着为什么要放那么多辣椒,后来长大了反而觉得现在的菜怎么没点辣味,这哪受得了。
小煎鸡怎么做好吃?小煎鸡制作并不复杂,甚至还有一些简单。小煎鸡要好吃,炒的时候最主要要把握好火候,然后就是这鸡肉选材了,要选鸡腿肉或者童子鸡,这样炒出来的小煎鸡就特别香嫩好吃。
——下面给大家分享鲜香嫩滑的小煎鸡做法:
主料:新鲜土鸡腿或土童子鸡。
辅料:青二荆条辣椒、红小米椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油。
调味料:食用盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、香油、胡椒粉、醋、糖。
把鸡肉表皮上的细毛拔干净,多冲洗几遍清洗干净,去骨切成大指头大小的鸡块,沥干备用。
姜、蒜、辣椒切好备用。
沥干的鸡块放入干净碗中,加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒、姜片,腌制10分钟。
热锅倒油,油温七成热,倒入腌好的鸡丁翻炒,炸至肉熟表皮微黄装出,锅留底油。
底油中加入姜、蒜、豆瓣酱炒香,再放入所有切好的辣椒大火翻炒,炒至青椒微熟再倒入之前的鸡丁,翻炒均匀。
沿过边倒一点醋,再加入鸡精和香油,撒上葱花即可出锅了。
——温馨提示:
喜欢麻味的朋友,可以适量加入一点花椒。
不喜欢吃辣的朋友,可以把这些辣椒换成不辣的大青红椒。
不喜欢吃这么油、干的朋友,可以加入一点点高汤或水煮一下,或者加一点水淀粉勾芡一下,这样会软滑一些。
如果量比较大,豆瓣酱咸味不够的话就还要加一点盐哦。
正宗的小煎鸡是有加青笋和泡椒的,如果有喜欢的朋友,可以加上这两样配料。
不懂详解:一、为什么要腌制10分钟?
原因:腌制好的鸡肉可以更好的去除异味,同时有更好的入味,后面炒出来不用担心里面没入味。
二、为什么腌制的时候要加糖?
原因:因为后面加了很多辣椒,所以加一点糖有一点回甜效果,就不会那么辣,而且糖可以提鲜。
三、为什么鸡肉炒熟后要装出?
原因:因为后面还要炒辣椒,先装出来,等姜、蒜爆香后,辣椒快熟的时候再加鸡肉进去,这样就能更好的保证鸡肉鲜嫩,不会炒老。而且先炒鸡肉的油带有鸡肉的香味,也很好的融入辣椒里面了。
四、为什么要沿锅边倒一点醋?
原因:醋在锅边受热后流进菜里,可以给菜加一点醋香,增强食欲和口感。
一道鲜香嫩滑、辣咸适中的小煎鸡就做好了。喜欢重口味和吃辣的朋友,这道菜就特别适合你们。小煎鸡操作还是挺简便的,算是家常菜了,大家平时都可以做做这道菜。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出香辣美味的小煎鸡。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友观看。
干锅小煎鸡的家常做法?
1.鸡肉切丁上浆、莴笋切丁、泡椒剁碎;
2.鸡丁入油锅划散;
3.余那少量的油炒香泡椒末,放盐、糖调味;
4.加入莴笋丁,淋少许醋,出锅前勾薄芡
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