老潼关酸辣肚丝汤做法？主料：猪肚200克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：盐5克香菜5克酱油15克黄酒10克香油5克姜10克醋25克胡椒粉2克1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放
老潼关酸辣肚丝汤做法？
主料：猪肚200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
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相传慈禧太后当年逃难到西安，心中又是害怕又是恼怒，整日茶饭不思，这时候有个御医用猪肚为原材料做了这道酸辣肚丝汤才让慈禧太后的病渐渐好起来，慈禧太后最后才知道这道菜叫酸辣肚丝汤。
酸辣肚丝汤的做法，首先准备一个猪肚清洗干净，一定要多清洗几次，洗的时候可以用淀粉来洗，淀粉或者面粉可以有效的将猪肚上的异味清除。这才是一道酸辣肚丝汤的开始。将洗好的猪肚放冷水锅里焯水，放点姜片料酒去腥，焯水完成捞出备用。
豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；香菜洗净切碎。
锅中加入适量的水烧开，加入肚丝熬煮，煮制汤汁浓白然后加入香菇丝，豆腐干丝，木耳丝，冬笋丝，再调入生抽酱油，香醋，白胡椒粉，水淀粉和鸡蛋液。起锅的时候撒上香菜和香油就可以了。
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