其实广东白切鸡的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解广东正宗白切鸡的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享广东白切鸡的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录白斩鸡是什么意思广东正宗白切鸡的做法广西风味的白切鸡该怎么做潮汕白切鸡正宗做法白切鸡正宗做法白切鸡的做法白
其实广东白切鸡的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解广东正宗白切鸡的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享广东白切鸡的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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白斩鸡是什么意思
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在始于清代民间酒店，因喷剂时不加调味，白煮而成，食用时随吃随沾，过成白斩鸡。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白的黄油就有葱香味冲段打，花香槟时，时时足以将墨蒜泥酱油保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，食之别有风味。
广东正宗白切鸡的做法
下面是广东正宗白切鸡的做法：
所需食材：
-带皮鸡腿1只
-老姜适量
-洋葱适量
-青葱适量
-蒜末适量
-料酒适量
-盐适量
-生抽适量
步骤：
1.将鸡腿放入冷水中焯水，去除血沫；
2.捞出鸡腿，用刀背将肉压松；
3.把鸡腿裹上一层生抽、盐听味和料酒，按摩使其全身均匀入味；
4.把准备好的姜、洋葱、蒜、青葱等放入砂锅内，加入适量的水，放入鸡腿煮至90度左右，检查鸡肉熟度；
5.捞出煮好的鸡腿，直接放入准备好的冰水中浸泡三分钟，待完全冷却后，捞出鸡腿晾凉备用；
6.把青葱切成葱丝、姜切成姜末、蒜捣成蒜泥备用。
7.将晾凉的鸡腿放在案板上，撒上葱花、姜末和蒜泥；
8.取一把滚热的菜油，淋在鸡腿上，使其皮变得鲜嫩；
9.最后，将鸡肉切成块装盘，配上色香味俱佳的酱汁（通常是姜葱或海南鸡肉酱），食用时蘸酱吃即可。
广西风味的白切鸡该怎么做
大家好！我是强嫂当家，强嫂每天都会为大家更新美食文章，欢迎关注！广西风味的白切鸡其实跟广东的白切鸡做法都大同小异。作为一名地道的广东人，逢年过节吃得最多的就是白切鸡了，可谓“无鸡不成宴”，鸡不管在广东还是广西都是“重头戏”。今天教大家做最正宗的白切鸡。
白切鸡
准备食材：三黄鸡1只（约3斤重的子鸡，也就是还没生蛋的母鸡最佳），红葱头5个，沙姜1块，香菜5棵，小葱2棵，食盐、生抽、花生油，料酒适量
烹煮方法：
1，把鸡杀了，挖干净内脏，冲洗干净血迹。
2，锅中放入大半锅清水，开火，往锅中放入2勺盐，葱段、3勺料酒和少许沙姜，大火烧开，这一步为了让鸡有效去腥。
3，水开后手抓鸡头，放入整只鸡浸泡4秒钟马上取出，重复这动作3遍，这样做目的是为了让冷冰的鸡先预热然后再均匀受热，如果马上放进开水中很容易烫破鸡皮。
4，均匀受热3遍后就可以拿着鸡头完全把鸡身放进锅中浸烫，在浸烫的过程中需要不停地甩动鸡身，大火浸烫12分钟，一般3斤重的三黄鸡就可以浸熟。
5，鸡浸烫熟后马上提出，放入冰水中，冰水要提前准备好，最好就是刚好结冰有点冰沙那种状态，把烫熟的鸡完全浸泡在冰水中15分钟。这样一热一冷鸡皮就会收缩，肉质也没原来的紧皱，从而达到皮脆嫩滑的效果。
6，在鸡浸冰水时，利用这时间我们可以把红葱头，沙姜、香菜洗干净，红葱头去衣，沙姜去皮，都切成末，香菜切段备用。取一个干净的碗，把这些配料放入碗中，加入生抽和花生油，搅拌均匀，白切鸡蘸酱准备好。
7，把冰水中的鸡取出，砍成块，装盘。撒上香菜即可开吃，皮脆肉嫩的白切鸡便做好。
小技巧：
1，我们选择3斤重的三黄鸡肥瘦适中，而且要选还没生过鸡蛋的母的子鸡。母的子鸡会比公鸡肉嫩。
2，最地道的白切鸡是拿着鸡头在开水中浸烫熟的，而不是煮也不是蒸熟的。浸烫中不听甩动鸡肉才能均匀受热，那样做出来的白切鸡才更加嫩滑。
3，最地道的白切鸡蘸汁是用花生油和生抽拌红葱头、沙姜、香菜的。
4，如果喜欢热乎乎的鸡肉，可以不放冰水中，取出后放至自然凉再砍成块摆盘。
潮汕白切鸡正宗做法
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
白切鸡正宗做法
1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；
2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；
3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；
6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；
7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；
8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。
白切鸡的做法
我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题，白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜，做好这道菜，从选料到做成品每一步都很关键。
1，选材，选鸡必须选三黄鸡，三黄鸡质地很嫩，选鸡大约选一年左右的鸡，(注不要用冷冻鸡)。
2，买回来的鸡在头部下一点放血，血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏，去内脏洗干净备用。
3，锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡，把葱花结20克，料洒10克，黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中，水开后关火大约浸半下小时，(注中途把鸡鄱动一下，使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟，这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。
4。斩鸡准备个圆碟，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部也斩下来，鸡脚鸡翅也把它斩下来，把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开，把鸡背斩成两半，把它斩成条状放在碟的两旁，鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间，鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置，鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边，一道完整的白切鸡己做好备用。。
5，白切鸡所用的配料有，姜溶20克，蒜溶20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成，有不清楚的下方留言。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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