其实做馒头怎么发面才松软的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自己做馒头自己家做馒头，为什么不会像外面的那样松，因此呢，今天小编就来为大家分享做馒头怎么发面才松软的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录高活性干酵母耐高糖做馒头的具体方法自己做馒头自己家做馒头，为什么不会像外面的那样松为什么馒头发出来不蓬松馒头发面至1.5倍行
其实做馒头怎么发面才松软的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自己做馒头自己家做馒头，为什么不会像外面的那样松，因此呢，今天小编就来为大家分享做馒头怎么发面才松软的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
高活性干酵母耐高糖做馒头的具体方法
1、比例
500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉，外加2~3g的盐(可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣.)。
2、和面
用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面，水不够时需用温水，面要和得硬一点儿，这样才能保证加水不加面，但最终的效果应是软而不粘手。
3、揉面
使劲用手揉，用面棒擀也好，折叠时中间打水，要做到不粘手，表面光滑，你就得揉15~20分钟。
4、造型
做出自己想要的形状，做成的放在屉上，最好在下面垫一些菜叶，生菜最好，如果暂时没有，用白菜叶也可以，不仅味道好，将来也可以吃。如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。对于蒸馒头而言，面片的边要擀得薄一点儿，便于拿褶。
5、醒发
用热水发面，水不得太热，一般40度左右就可以了，你可以用手摸一摸锅盖，就可以感知到的。醒发的时间不限，要看体积是否变大，一般可以大出两倍或更大。
6、上屉
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。这时就可以真正上火开蒸了，火要由小到大，当喷气后要转中火烧30分钟，之后可以出锅，出锅前要在灭火后等五分钟。
自己做馒头自己家做馒头，为什么不会像外面的那样松
主要有四种原因：第一，在活面时面粉没有完全揉均匀，醒面的时间不够长，一般的醒面时间是25分钟以上。
第二：发酵的时间太长，酵母失去了本身的作用，所以蒸出来的馒头就会出现死面的现象。就会变得硬邦邦的。
第三：要在水开上汽之后再放馒头，蒸好关火后等三分钟在打开锅盖，不要关火后马上掀开锅盖。
第四：还有最后最重的是外面的馒头里都放了漂白粉和蓬松剂。所以又白又蓬松。家里的馒头什么添加剂都没有放。当然没有外面的馒头那样蓬松了。下面是家里做的馒头和外面买的馒头。看看区别大不大。
为什么馒头发出来不蓬松
1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。
2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。
馒头发面至1.5倍行吗
答馒头发面到1.5倍的话，那就成了小面包了，很软没嚼劲。这样的馒头在市场上不受欢迎。还是那种手工的硬面馒头，也就发面至1.2到1.3倍。蒸出的馒头既香还有嚼头。这种馒头市场销售的好，也最受大家的喜欢。像现在青岛王格庄大馒头，不会发到1.5的。
做馒头面发得太软粘手怎么补救
答，做馒头面发得太软粘手可这样补救，一是在粘手的烂面中耳加入几两干面，拌和均匀后放置三四十分钟发酵，通过这样处理，面就不会再粘手了。
二是在揉面时，在面桌上多撒些干面粉，经反复搓揉后，粘手的现象就会明显得到改善。但垫底的面粉不要撒得过多。。
蒸馒头加什么添加剂馒头会松软有劲
500克面粉加5克酵母,5克泡打粉,300克水,20克白糖,揉好后用保鲜膜包好,醒20分钟以上,蒸出来的馒头又白又软。蒸出想要的那种馒头:第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂。第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
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