四川牛肉面配方展开全部工具/原料高原牦牛肉2.5斤大红袍一袋料酒适量生抽适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量八角适量大葱适量豆瓣适量方法/步骤1牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上2老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味3锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，
四川牛肉面配方
展开全部工具/原料 高原牦牛肉 2.5斤大红袍 一袋料酒 适量生抽 适量大蒜 适量干辣椒 适量花椒 适量八角 适量大葱 适量豆瓣 适量方法/步骤 1牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上2老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味3锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用4炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香5倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。6继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水7炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。8最后将煮好的面与调料放在一起，就可以了
牛肉面汤底的制法
将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。牛肉面的汤 配料:牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。特色：汤汁纯清，肉质酥烂。操作: 1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。 2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
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