每次去顺德，都会经历一场味蕾与心灵的洗礼，因为这里实在太好吃了。
好吃到无数吃货前赴后继来这里觅食，拍下精彩美食记录动情时刻。
好吃无数纪录片团队源源不断来这里搜集素材，用饕餮美食慰藉全国吃货。
世界美食之都，实至名归。“食在顺德，厨出凤城”，更不仅仅是一句虚话。
深入顺德，你就会明白什么叫做“高手在民间”。
也许只是你不小心路过的普通街边门店，里面却藏龙卧虎深藏功与名。
就譬如这间我们最近探访的味可道。
老子曾在《道德经》里说到，道可道，非常道。
谁曾想到两千四百年后的今天，在顺德会有一位名叫“何剑生”（以下简称生哥）的餐饮人兼厨师，
会从老子的《道德经》里汲取灵感，从而诞生了《味可道》这个餐饮品牌，这一开就是12年。
创立品牌的故事很简单也很复杂，生哥家族中有人开了水牛奶厂，他就因地制宜，做了水牛奶甜品，名字叫做“百草堂””。
而且主打的是创意甜品——水牛奶蛋挞，这别出心裁的搭配以及水牛奶幻化之后的奇妙口感，俘获了无数老饕的芳心。
店也一开再开，鼎盛时期，一条街上足足有五间，成为名副其实的“百草堂街”。
但商标注册不下来，生哥只好忍痛割爱~ 那段时间沉迷国学的他，偶然看到了这句——“道可道，非常道”。
本就执着的生哥，又在同道上遇到志趣相投的郑远文，于是“味可道，真味道”诞生。
遵循做顺德真味的“味可道”诞生之际是做粥水火锅的。
第一次来“味可道”的人，都会有这种熟悉感。尤其是瞧见桌子上有圆圈的转台，依稀可见当年粥水火锅的影子。
装修走的是岭南水乡风情，青砖、黑瓦、木桌、鸟笼、荷叶灯，古朴又清雅。
大厅中央更是有一棵参天大树，上面缀满金白两色的小鸟。
饭点时刻坐在树下排队，头顶扩音器里传来了余音绕梁的清脆鸟鸣声，
有一种疑心自己身在广东著名景区-小鸟天堂的的恍惚感。
风云变幻十多年，就这样，生哥从容桂家喻户晓的百草堂，做到了今日名震广东的“味可道”。
「中华餐饮名店」「广东钻石名店」「世界美食之都」顺德美食示范店……是它的赫赫战功。
菜品创新不止，拿奖拿到手软不止，还上了名扬海内外的《寻味顺德》，以及CCTV10的《味道》。
堪称茶市里的佼佼者，粤菜里的翘楚，饭点时刻，排队是常态。
味可道这么受欢迎，是有原因的。
两大创始人如今都是身经百战的名厨，
身为总经理的生哥对出品要求非常严格甚至到苛刻地步，喜欢挖掘回忆里的妈妈味道；
而副总经理兼行政总厨郑远文走南闯北多年，曾在多家五星酒店任职，擅集百家之长。
秉持「传承不守旧，创新不忘本」的初心，不论是传统顺德菜，还是新派融合菜，都做得有口皆碑，叫人吃过难忘。
招牌双皮奶蛋挞
来顺德肯定要喝上一碗双皮奶，但是双皮奶蛋挞鲜少人吃过吧~
这可是生哥首创的双皮奶挞，也叫水牛奶挞，曾是『百草堂』安身立命的招牌，如今已获奖无数。
什么「广东钻石名菜」「广东省粤菜名菜」「佛山市粤菜名点」……多到数不过来，吃货们山长水远来这里就是为了它~
用的是水牛奶，这也是挞心能起双皮的缘故，因为水牛奶比一般牛奶含更多脂肪。
一口下去，金黄的挞皮层层酥脆，白色镜状的挞心软滑香浓，犹如“穿上洋装的十三姨”在口腔里跳舞。
蛋香和奶香在这一刻犹如金风玉露相逢，胜却人间无数。
题外话——
这道甜品曾代表广东出战，带去参展澳门的美食节。
受欢迎程度丝毫不输葡挞，吃货们为了它排队排到疯~
木棉花鲫鱼汤
味可道里有一系列的怀旧菜，都充满着故事。
譬如这一道木棉花鲫鱼汤，是旧时下南洋闯天下的顺德妈姐最爱煲的家乡味道。
妈姐是顺德上一辈独立女性的杰出代表，她们一辈子不婚不嫁，在大户人家打住家工，厨艺十分了得。
在顺德，“妈姐”就等同于好吃两字。
这马姐煲的靓汤，自然一辈传一辈，也成为了每个顺德人心中的经典的妈妈味道。
为了传承这一份地道的顺德味道，一楼开放式明档还有专人专项负责煲汤这事，可见生哥的执着和坚持。
餐厅用自晒的木棉花，加上红萝卜、陈皮、芸豆，煎到两面金黄的鲫鱼，炖煮半个小时即可。，
一口奶白，又香又鲜，多雨的春天喝一碗，祛湿解腻，浑身舒坦。
红酒鹅肝拼花雕奄仔蟹
在高档的私房菜餐厅，红酒鹅肝既是打开味蕾的醒胃菜，也是宴请的门面担当，酸甜清新，犹如冰淇淋一样入口即化。
花雕奄仔蟹，很多老饕吃了都连声赞叹。
一口下去酒香花香和蟹的鲜味强强联手汹涌而来，蹭蹭蹭地打开了味蕾新世界的大门，简直就是把醉蟹做出了一个新高度。
原来用的是春夏当造咸淡水交汇处长大的奄仔蟹，此时的奄仔膏体滑嫩丰腴，用来醉花雕别有一番风味。
馥郁的酒香，用了至少三种不同年份的花雕酒，有些取其酒香，有些取其醇厚的酒味。
还有那一份若有若无的清雅菊香，到底是加了鲜菊花，还是菊花酒，要待君去探索。
脆皮乳鸽
要做一只出色的脆皮乳鸽，绝非易事。
行政总厨郑远文说，为了这一只乳鸽，他可是被生哥折磨了半年之久。
前前后后研发超过了20次，经过不断修正以及制定严格的标准，方才做出了这一只“上台不脆不收钱”的脆皮乳鸽。
只选28日大 255克重的妙龄乳鸽，用的香料甚至精确到了克的标准。
每天新鲜生炸而成，皮色金黄呈玻璃状，半边上台，撕开皮脆肉滑还爆汁。
姜蒜焗立鱼
春水涨起来，黄脚立的赏味期就到了。
此鱼的鱼鳍鱼尾部有一抹艳丽的黄色，以此得名，鱼身不大，大多均在四两到半斤左右。
新鲜的黄脚立，因其娇嫩，一般是油盐清蒸，没想到味可道居然用了浓墨重彩的姜葱焗。
砂锅散发出的腾腾香气加上鱼肉的鲜嫩滑，啧啧啧，美妙无人能挡！
难怪美食家蔡澜先生说，黄脚立是世界上最好吃的鱼。
龙虾炒牛奶
一道大良炒牛奶名扬天下，从前顺德人用鸡肝炒、带子炒、火腿炒！
这里大手笔用了足足三只新鲜的小青龙，不仅好吃，宴请还特别有face~
炒牛奶看似简单，可非易事，炒得不好，牛奶都是硬邦邦的一块~
只有经验老道和火候掌握到恰如其分的师傅，才能炒出duangduangduang的滑嫩牛奶。
加上弹牙爽口的小青龙，香喷喷的榄仁，甘香的火腿碎，趁热吃，神仙来了也站不稳。
石螺醉鹅
一道石螺醉鹅，上了CCTV10的《味道》栏目。
生哥化身男主角，为全国的吃货演绎这一道迷人的火焰美食。
自家农场养足180日的黑鬃鹅，大刀斩块，用蚝油、南乳、柱候酱涂抹，腌制入味，小火滋滋煎成两面金黄。
顺德桑基鱼塘里捞的新鲜石螺，养足两日，吐掉泥腥味，与紫苏同炒。
炒好的鲜美石螺与煎好的丰腴鹅肉就这样水陆相遇，煮到咕噜咕噜之际，沿锅盖洒上自家酿造的玉冰烧。
高温灼烧米酒燃起熊熊大火，用红米和肥肉酿造的玉冰烧，化作醇厚芳香的气息渗入鹅肉和石螺，鲜味澎湃到简直要炸裂。
吃完醉鹅，还可以用其他食材打火锅。
譬如充满童年回忆的浮皮，广东盛夏当造的杜阮凉瓜，Q弹爽滑的加拿大海参，还有菌中新贵鹿茸菌。
配上醇香浓厚的石螺醉鹅汤汁，这一顿广式打边炉也是吃得酣畅淋漓。
蒜蓉蒸龙虾
味可道料理龙虾，那叫一个得心应手，就算是大型宴会，上这道菜也没有翻过车。
用的是大湾区人民最爱的青龙仔，因为这种龙虾外壳青色，身躯不大。
均重在半斤上下，肉质脆爽弹牙，浓缩是精华呀~配上蒜蓉酱，惹味又鲜甜。
功夫水鱼
吃过这道功夫菜的食客，无一不被折服。
秘密就在于味可道的厨师团队里有位大隐隐于江湖的老师傅，
方圆两公里之内，老师傅做的功夫菜要数第二，无人敢称第一。
名副其实的“高手在民间”。
这道功夫水鱼，汲取了湖南口味菜、四川麻辣、顺德清炖三大地域的精髓，
堪称味可道的另一条赛道-融合菜的顶流代表。
顺德本地原生态绿色养殖养足三年的甲鱼，用口味菜的方式烹饪，加入上汤清炖，点缀川式麻辣，
一锅端上来，甲鱼裙边肥厚，汤汁金黄透亮，热腾腾的麻辣鲜香气息无节制四散，难抵诱惑。
黑毛节瓜浸草菇
顺德桑麻黑毛节瓜，成名已久，从前就远销海内外。
自从上了央视，身价更是飙升，从两元升到八元一斤。
用黑毛节瓜浸草菇，亦是店内首创。
草菇独特的草香气，与清甜粉糯的瓜肉相遇，是生哥对母亲的怀念之作。
没想到推出后反响意外的好，大概就是这些普通家常，让人忆起家的味道。
花生芽爆炒烧肉
每年清明前后的烧肉，也是老广熟悉的故乡味道。
这一段时间，家家户户祭祖追思，用过的烧肉也成为了餐桌的美味。
用怀旧食材花生芽一起爆炒，每一口都能吃到浓浓的旧时回忆。
觅食指引
味可道（福基路店）
地址：广东佛山顺德区福基路1号
交通：建议自驾，距天佑城步行1.4公里（在顺德哥顿酒店隔壁）
营业时间：早上7点-下午两点，晚上5点-次日凌晨1点半
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