白酒怎么酿的白酒酿造是一个非常复杂的工艺流程,绝非想象中用自己家中的用品工具就可以酿造出来的,白酒从接菌、制曲、培养酵母、到粮食粉碎糊化、窖池发酵、甑桶蒸馏,分质储存、老熟、勾兑等一系列工艺流程,才酿造出一个成型的白酒。白酒从工艺上分为:浓、酱、清、兼、药、特等八大主体香型。其酒体风格各不相同,用什么工艺酿什么香型的酒,还跟当地的环境,气候、温度
白酒怎么酿的
白酒酿造是一个非常复杂的工艺流程,绝非想象中用自己家中的用品工具就可以酿造出来的,白酒从接菌、制曲、培养酵母、到粮食粉碎糊化、窖池发酵、甑桶蒸馏,分质储存、老熟、勾兑等一系列工艺流程,才酿造出一个成型的白酒。
白酒从工艺上分为:浓、酱、清、兼、药、特等八大主体香型。其酒体风格各不相同,用什么工艺酿什么香型的酒,还跟当地的环境,气候、温度、湿度、所产生的菌群有着密切的关系
酿酒的过程
酿酒发酵就是利用微生物,在多种酶的作用下,把糖质原料(淀粉质原料)中的糖类物质转化为酒精的过程。其中主要微生物有霉菌(把淀粉类物质转化为可发酵性糖)和酵母菌(把糖类物质转化为酒精)。其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌,主要作用是产生除乙醇(酒精)外的其他小分子有机酸、醇、酯等,产生酒的香味和醇厚感。
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