麸质是什么(麸质是什么蛋白)

玉米加工成淀粉,剩余的渣子叫什么?都有什么用?在生产玉米淀粉过程中,可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品,如果进行加工,均能作为副产品利用。玉米主要副产品加工方法如下:(1)玉米浆:用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米,最后泵出浸泡水含干物质6~7%,可以采用三效真空蒸发,将它浓缩到含干物质50%的浓液,称为玉米浆。根据玉米浆化学成分测定结果如下:水分48~50%还

玉米加工成淀粉,剩余的渣子叫什么?都有什么用?

在生产玉米淀粉过程中,可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品,如果进行加工,均能作为副产品利用。玉米主要副产品加工方法如下: (1)玉米浆:用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米,最后泵出浸泡水含干物质6~7%,可以采用三效真空蒸发,将它浓缩到含干物质50%的浓液,称为玉米浆。根据玉米浆化学成分测定结果如下: 水分48~50% 还原糖5.5%以上 含氨量3.6%以上 无机物10%以上 氨氮0.9%以上 乳酸9~12%以上 玉米浆除了可作为培养酵母和抗菌素营养料和制造菲门和肌醇的原料外,与回收的玉米蛋白质和粗、细渣混合后,也是很好的动物饲料。 (2)玉米胚芽:从筛分工段清洗过的胚芽含水分约50~60%,可用滚筒干燥机或沸腾机将它干燥至水分含量达4%。通常采用三级干燥,第一级干燥到胚芽含水分约35%;第二级为10%;第三级达到胚芽规定的水分含量。 干燥后的胚芽含有45~50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量约为20%),所以它是很好的油料。经榨油机榨得的粗玉米油呈黄色,含游离脂肪酸,再经精炼处理,得精炼玉米油可以食用,油饼可作饲料。 (3)蛋白质水:从流槽、碟式分离机或旋液分离器得到的蛋白质水,又称为麸质水或黄浆水。蛋白质水的浓度低,但干物质中蛋白质含量高。过滤性差,所以不能直接用过滤方法回收其中悬浮的蛋白质类物质。通常采用在沉淀池内间歇沉淀或用浓缩离心机分离。浓缩后的蛋白质与细渣混合,进行过滤、干燥、粉碎和筛分,得到含水分10~12%的蛋白质粉,也称为谷朊粉,含蛋白质在40%以上,可供配制饲料的原料。 (4)渣子和玉米浆的干燥:从筛分设备筛上物得到的粗细渣子含水分约在85%以上,先经压榨机脱水,使水分含量降低到55~70%,再与玉米浆混合。由于玉米浆的酸度较高,所以在与渣子混合前先用石灰中和玉米浆的酸度,然后混合、干燥到含水量为12%以下。它的化学成分如下: 水分11~13% 粗脂肪2%以下 粗蛋白质18%以下 粗纤维9%以下 灰分8%以下 可溶性蛋白50%以上 从上列数据可以看出,蛋白质含量较高,可以作为良好的动物饲料。

高筋面粉为什么含麦麸较多

高筋面粉含麦麸是最少的,而无筋面粉才是含麦麸较多;1. 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用2. 中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。3. 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。低粉可以用面粉(千万不要用那种叫”饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。4. 无筋面粉 (gluten-free flour)比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。蛋糕专用粉–低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。全麦面粉–小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。

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