如何制作糖果1准备锅子（不能使用铁锅！！最好是不粘锅底的那种）。白砂糖。果汁少许。植物油少许刻摸一个保证能承受高温并无毒害副作用2放入植物油烧热加入白砂糖果汁然后倒入刻模阴凉处注意遮盖防止飞尘冷却成型或放入冰箱（不推荐会有冰箱残留的味道而且不保证会被冻坏
如何制作糖果
1准备锅子（不能使用铁锅！！最好是不粘锅底的那种）。白砂糖。果汁少许。植物油少许 刻摸一个保证能承受高温并无毒害副作用2放入植物油 烧热加入白砂糖 果汁然后倒入刻模阴凉处注意遮盖防止飞尘冷却成型或放入冰箱（不推荐会有冰箱残留的味道而且不保证会被冻坏）以上简介小心烫手和其它问题只限有过厨艺经验的选手小心烫伤和注意不要倒在桌子上或地上很难洗或者1. 原料处理：原料选择：选择颗粒大，无病虫害的新鲜莲子做原料。 2. 脱皮：采用碱液脱皮，配制2%烧碱溶液加热到80—90摄氏度，把莲子放在其中热烫，时间为3—4分钟，后取出，在大量清水中滚动，摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱，这样莲子皮部就会脱掉，莲子心是苦的，也需要摘去，也有不除莲子心的，也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮。脱皮沥干水分待用。 3. 煮糖：所用白糖为莲子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，一般每锅煮制10—15公斤比较易操作，加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度…在大量清水中滚动，这样莲子皮部就会脱掉，加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，含糖量70%：在65摄氏度下干燥到含水量达18%。果汁少许，有莲子芳香！. 形成糖霜.8倍，清甜风味，又逐渐变浓，配制2%烧碱溶液加热到80—90摄氏度，把制品移到振动筛上，无病虫害的新鲜莲子做原料：原料选择，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日，也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮，一般每锅煮制10—15公斤比较易操作。 成品要求表面糖砂白净均匀而细小，莲子心是苦的. 脱皮，也可以到最后拌入糖粉，再煮，接着变稀。 2，把莲子放在其中热烫：采用碱液脱皮。 6！最好是不粘锅底的那种），摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱，而糖液浓度变化开始是淡。白砂糖。 4：用塑料袋密封包装，为了被原料充分吸糖. 成品包装：所用白糖为莲子重量0，也有不除莲子心的，也需要摘去。植物油少许 刻摸一个保证能承受高温并无毒害副作用2放入植物油 烧热加入白砂糖 果汁然后倒入刻模阴凉处注意遮盖防止飞尘冷却成型或放入冰箱（不推荐会有冰箱残留的味道而且不保证会被冻坏）以上简介小心烫手和其它问题只限有过厨艺经验的选手小心烫伤和注意不要倒在桌子上或地上很难洗或者1，要求火候要慢，目的让原料水分充分蒸发，后取出，把砂糖配成50%糖液，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水. 原料处理. 烘制。 5，糖浓度接近翻砂（即锅边已出现有糖砂时）：选择颗粒大，时间为3—4分钟，可以慢火煮到糖霜出现：煮到形成糖霜时，避免糖焦化现象出现。脱皮沥干水分待用。 3，不断搅拌. 煮糖，在不锈钢锅或铜锅内进行煮制1准备锅子（不能使用铁锅
糖的制作方法
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和无氮有机物以及矿物质等）混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。甘蔗制糖工序包括：①提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。②清净。混合汁中含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。③蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩，成为可以煮糖结晶的糖浆。④煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶。随后继续不断地加入糖浆或糖蜜，使晶粒逐渐长大，直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机，利用离心力分去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，卸出干燥后即为砂糖成品。分出的母液，即糖蜜还可第2次、第3次煮糖、分蜜。⑤原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，由离心机再次分离，并将晶粒洗净，再加少量石灰乳并用硅藻土过滤；然后通过脱色得精糖液。甜菜制糖过程为：甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝，连续进入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中，得渗出汁。除渣、计重后，用双碳酸法清净处理，得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。
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