403Forbidden403Forbidden家里还有一些蚕豆，想用它来做怪味胡豆，想问问怪味胡豆怎么做?-九州醉餐饮网百度查查，我一般做美食都是查一查我是做怪味胡豆的，总是做不出人家重庆的那个味道，谁给指导下？我是做怪味胡豆
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家里 还有 一些 蚕豆 ， 想用 它 来 做 怪味 胡豆 ， 想 问问 怪味 胡豆 怎么做 ? – 九州 醉 餐饮 网
百度查查，我一般做美食都是查一查
我是做怪味胡豆的，总是做不出人家重庆的那个味道，谁给指导下？
我是做怪味胡豆的，总是做不出人家重庆那个味，谁给指导下简介
重庆怪味胡豆具有特有的工艺、独有的风味，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，堪称一绝。
重庆的怪味胡豆发源于北碚。
汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”
山城重庆，两江环抱，集三千年深厚历史文化底蕴，汇巴山渝水之灵气，享誉世界，又是抗战时期着名的陪都，北碚正是“陪都中的陪都”,在这座富有灵气之韵的山水园林城区里，屹立着一家老字号食品生产企业–重庆缙云食品有限公司。重庆最老的“蝶花”老字号怪味胡豆，就是这里生产的。
“蝶花”老字号创办于19世纪20年代初。老字号设在重庆市北碚，起初是由熊荣成和他夫人创办的炒货摊。熊荣成先生从小跟随其父母在北碚解放路做炒货生意，以经营“豆制品”为特色。后来娶妻和其妻子一道研制出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等，抗战时期，各地知名人士来到北碚后，在品尝了熊荣成和他夫人制作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生后，老舍先生称其所制作的胡豆“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”.
品尝时除直观感觉外，还有想象之味，凭你想到什么味，味蕾就会获得这种味道，使人惊奇称好，由于味道奇特，建议以“怪味胡豆”为牌名，又因其地处缙云山脚， 故以“缙云”为名号，“缙云。怪味胡豆”不仅代表其味神韵，也代表了一地方特色。怪味胡豆之名便由此而来。
1955年成立五四联社，就以熊荣成先生为主，生产怪味胡豆和其他糕点。在1958年公私合营后，正式将厂名更名为重庆缙云食品厂，重庆缙云食品厂沿用熊荣成先生“缙云。怪味胡豆”的生产工艺和技术，至此，熊荣成先生成为缙云食品厂“缙云”字号的始祖。“缙云”以“怪味胡豆”为特色，月饼、蛋糕、饼干为系列，当时在重庆和冠生园齐名。
怪味胡豆的用料
干胡豆 300克水、细砂糖、红糖 各80克麦芽糖 15克食用油 适量调料# 熟白芝麻 15克辣椒粉 15克十三香 8克盐 9克花椒粉 4–5克
怪味胡豆的做法步骤
胡豆冲洗干净，温水泡16小时以上，泡至发胀，中途换一次水，沥干水分，用刀开个小口（油炸才酥脆并且安全），割破皮即可。不要开口子深了
用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分
放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干（也可以自然风干，只是时间较长），避免油炸时有水分不安全
红糖这种颜色和口感才纯正，一切就散的才有焦糖香
1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中，3: 清水备用
热锅倒入较宽的油（实耗油不多），油温烧至六七层热
下入胡豆调中小火，炸至六层熟会自然开口，炸约5分钟左右关火！捞出控油，让胡豆冷却一会
从新开火，待油温升起来再复炸一次，炸约6分钟
复炸好的胡豆微黄开口酥脆，最好尝一下口感酥脆才要得，不脆再炸几分钟
步骤 10
熬糖浆，深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖，中小火加热
步骤 11
用木铲把糖划散
步骤 12
糖浆逐渐熬出泡泡
步骤 13
继续熬煮泡泡越来越浓密，还有水分往上溅出，用木铲慢慢搅拌
步骤 14
熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色，这个状态就熬好了
步骤 15
倒入混合好的调料，快速搅匀，关火！
步骤 16
接着倒入胡豆翻拌均匀，让每一颗胡豆都裹上糖浆，刚开始倒入胡豆较湿润，待温度下降会越来越干
步骤 17
继续翻拌，趁胡豆裹上的糖浆还有点润时，有几块粘连的胡豆尽快掰开，这时不能翻动了
步骤 18
冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆，剩下的调料渣很少
步骤 19
怪味胡豆做好了开吃，
越嚼越香硬是停不下嘴！
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