沸腾鱼(沸腾鱼图片)

沸腾鱼怎么做才好吃沸腾鱼怎么做酸菜鱼、肥肠鱼、泉水鱼……近几年南京人的餐桌似乎和鱼结下了不解之缘。一段时间以来,沸腾鱼在南京城的大街小巷一直很红火,一大盆沸腾鱼端上桌,满盆鲜红的辣椒翻滚着,阵阵热气还散发着麻辣香,很是诱人。选沸腾鱼

沸腾鱼怎么做才好吃

沸腾鱼怎么做

酸菜鱼、肥肠鱼、泉水鱼……近几年南京人的餐桌似乎和鱼结下了不解之缘。一段时间以来,沸腾鱼在南京城的大街小巷一直很红火,一大盆沸腾鱼端上桌,满盆鲜红的辣椒翻滚着,阵阵热气还散发着麻辣香,很是诱人。

选沸腾鱼好吃,做起来颇多讲究。一位专门做这道菜的厨师告诉记者,沸腾鱼的主要原料除了鱼以外,还有花椒、“子弹头”辣椒和油。做沸腾鱼用的鱼,草鱼、黑鱼、鲶鱼都可以,但一定要鲜活,否则口味会大打折扣。由于做沸腾鱼所需食用油较多,所以如果客人不太多,买鱼的时候选择三四斤一条的即可。

做据厨师介绍,其实自己制作沸腾鱼也不难。如果周末有空,不妨在家中试试。生鱼去骨、切片;用盐、味精、料酒腌鱼片2-3分钟后用清水冲净;用一个鸡蛋、淀粉将鱼片过3分钟;把豆芽、黄瓜条、芹菜炒一下在盆中铺好;半锅开水,放盐、味精、葱、姜,腌好的鱼片一片一片放入锅中,煮8成热捞出;一把花椒放一勺油,炸老一些,之后再放3-4勺油烧开,炸干辣椒,辣椒变色后,一块倒在盆中即可。这时把沸腾鱼端上桌,油还呈沸滚状,视觉冲击力很强。

品一盆沸腾鱼端上来,厚厚一层的辣椒就让人顿时食欲大增。为了方便吃鱼,不少餐馆的服务员都会把红辣椒先捞出来。于是,浸没在橙黄透明油中的雪白鱼片便全部显现出来。这时,动作快的食客,筷子已经伸到盆里,可鱼片嫩得用筷子一夹就破,所以只能借助漏勺。鱼片捞得差不多了,下面还能捞出黄瓜、豆芽、芹菜等时令蔬菜,正好清清口。

由于沸腾鱼制作时需要大量的食用油,为了自己和别人都不会吃到“口水油”,建议在吃沸腾鱼前自己准备好容器,在吃完后把剩下的鱼和油一起打包带走。要把鱼烹制得细嫩且无腥味,关键还在鱼的初加工。活鱼宰杀洗净后,按需加工成块或片,纳入盆中,加入适量高度白酒,撒入精盐(精盐的量比一般码味时的量多3~5倍),稍微拌和均匀腌约1分钟,马上用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀,便可经滑油或直接下锅进行烹调了。使用这种方法时要注意:加入大量盐、白酒后不宜过多拌和,腌制时间应短,码味前一定要冲洗净鱼肉的盐分和酒味。

主料:草鱼二条。

配料:盐、花椒、干辣椒、鸡精、香油、鸡蛋一个、黄豆芽、色拉油(约500克)。

制作:草鱼收拾干净后,将鱼头鱼尾剁下,用刀从鱼脊背处将鱼肉片出(鱼头、鱼脊背骨、鱼尾留做它用)以斜切法将鱼肉片成薄片,以少许的蛋清、细盐抓匀备用,炒锅置炉上烧热,放入少许的油烧热,将豆芽倒入锅中稍微炒至疲软后,倒入一只大汤碗中铺平备用,再将锅中加入清水,放入鱼头、鱼尾、鱼骨加入少许的料酒煮约片刻,捞出同样放入大汤盆中铺均匀,再将切好的草鱼肉片均匀地铺在鱼骨和豆芽上,再将花椒、干辣椒、麻油同样放入大汤盆中,铁锅置炉上,倒入适量的色拉油(以漫过鱼肉为准)烧至七成热时,在油中加入少许的盐、鸡精调好味,再将热油淋在盆内的鱼肉片上即成。

点评:沸腾鱼是道川味中颇受喜爱的一道冬季菜式,此菜鱼肉鲜美细嫩,底部的豆芽美味爽口,入口花椒的香味和着微微的辣味,特别是在寒冷的冬天里吃此菜,更是温暖如春。

此款沸腾鱼的制作,是借鉴了酒店沸腾鱼的制作方式,在家中学做香辣美味的沸腾鱼,有两点提示:沸腾鱼的鱼肉是以油温烫至而熟的,所以一定要有一定量的油,油不要烧得太热,一般在七成热(以筷子插入油中四周冒泡)即成,太热花椒等料易炸糊,从而破坏了花椒的清香气;鱼肉在腌渍时,撒少许的盐或不用盐都可以,盐用多了会使鱼肉变结,油温氽烫不透,鱼肉入口少了细嫩甜美的口感。沸腾鱼的鱼片是靠油温烫熟的,油温有保温的作用,所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃,以避免食用太多的油。(

风靡北方的沸腾鱼!

“沸腾鱼”的制作方法如下;

原料;鲜活草鱼一条(约1000克) 黄豆芽,黄瓜各250克 干辣椒100克 花椒25克 生姜30克 香葱75克 八角10克 三奈5克 桂皮8克 小茴5克 公丁香1克 精盐,胡椒粉,料酒,鸡精,味精,生粉各适量 精炼油2000克

制法:

1。草鱼宰杀后治净,取两扇净鱼肉,用刀片成7厘米长,0.5厘米厚的大片;鱼头,鱼骨剁成块,用精盐,胡椒粉,料酒腌啧入味后,再入沸水锅中绰一水捞出;黄豆芽择洗净,黄瓜切一字条,均用少许精盐拌匀码味后,再控干水分,放入一不锈钢盆中垫底;干辣椒切节;生姜,香葱洗净后,放入搅拌器中,加入料酒,再绞成茸泥,即成姜葱味料,将干辣椒30克,花椒15克及八角,三奈,桂皮(均掰成碎块),小茴,公丁香放入一盆中,再注入烧热的精练油2000克,浸泡约24小时至出味后,打去料渣不用,即得五香油料。

2.将绰过的鱼头,鱼骨放在不锈钢盆内的黄豆芽,黄瓜条上,再将鱼片用姜葱味料,精盐,胡椒粉,料酒,鸡精,味精,生粉,等抓匀上浆,然后将鱼片抖散铺在盆中鱼头,鱼骨上,

3.炒锅置火上,注入五香油料烧至五六成热时,将剩余的干辣椒和花

创业项目群,学习操作 18个小项目,添加 微信:niuben22  备注:小项目

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 sumchina520@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.whowearswhat.cn/36161.html