葡萄酒制作(葡萄酒制作工艺流程图)

制作葡萄酒的详细过程?一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。(经验:如果不是集中大量制作的话,买葡萄有个技巧。每天晚上10

制作葡萄酒的详细过程?

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 (经验:如果不是集中大量制作的话,买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右,到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒,不是送礼。实际上,葡萄珠更适合我们。) (提示:葡萄酒是七分品种,三分酿制,如果你是一个标准比较高的葡萄酒diy爱好者,请你在购买葡萄之前先了解那些葡萄品种适合酿酒。) 二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 (经验:写教程的人都这么说,其实大可不必。当你大批量购买的时候,你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠,破皮的更多。) (提示:不伤果皮是为了清洗方便,伤了果皮的葡萄依旧可以酿酒。) 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮 三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。 (经验:不推荐这一步骤,理由是,葡萄皮表面有一层薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否则发酵不充分,容易引起葡萄酒的变质。) (提示:如果你在正规市场购买葡萄,基本不存在残留农药,同意站长经验,不推荐此步骤。备注:全国大部分地区工业生产葡萄酒都要加入人造酵母。) 将葡萄的水沥干 四、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)(错误说法),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 (经验:放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄,放糖量要适量减少,否则增加。过度放糖,拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%—25%之间。) (提示:第一,加糖是为了提高酒精度,12%酒精度以上便于长期保存,酒精度过低,细菌活跃容易变质。第二,最好在发酵2星期左右再加糖,常用加糖比例为,一斤白糖十斤葡萄。第三,为了更好的发酵及安全,请勿将容器完全密封,如果密封太好,发酵产生的气体过多,可能造成容器破损。适当让葡萄汁与空间接触,有利于完全发酵,并排出产生的二氧化碳,便于酵母菌繁殖。第四,为了酿制高质量的葡萄酒,建议用玻璃容器,尽量避免塑料等化学制品。) 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 (请勿将容器完全密封) 五、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 (经验:滤好的葡萄酒,可以先品尝一下,如果感觉酒味清淡,那说明度数不够,可以再次适量添加糖。进行二次发酵。) (提示:葡萄酒的颜色来自果皮,涩味来自葡萄籽,如果不喜欢涩味太重,可以在适当的时候去除葡萄籽,对于发酵不完全的葡萄汁,可以考虑加入人工酵母菌。人工酵母菌为小颗粒状,添加前请用清水浸泡至自然膨胀。)

葡萄酒的自作方法

1.准备葡萄3500克,白糖750克2.葡萄洗净沥干水分,每一个都捏开,加白糖密封,使劲晃动容器使之融合,进行发酵3.发酵3、4天后,葡萄开始浮到上面,这时要将容器晃动一次4.大约发酵一周后(温度:白天30——28,夜间20度左右),进行第一次过滤。要3次以上,等这次的彻底沉淀了倒出来,再沉淀一次就差不多了。喝的话还是要等2,3个月以后味道会好点,越陈越香。

创业项目群,学习操作 18个小项目,添加 微信:niuben22  备注:小项目

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 sumchina520@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.whowearswhat.cn/35681.html