家常豆腐脑(豆腐脑怎么做)

豆腐脑的做法作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子

豆腐脑的做法

作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。 3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。

在家怎么做豆腐脑,越简单越好

鲁式炒豆腐脑的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜 口味:咸鲜味工艺:生炒 鲁式炒豆腐脑的制作材料:主料:豆腐(南)500克,猪油(板油)100克辅料:虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克调料:香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜(白皮)2克,花生油30克,花椒3克 鲁式炒豆腐脑的特色:此菜豆腐绵软柔嫩,味鲜香醇厚,入口即化。 教您鲁式炒豆腐脑怎么做,如何做鲁式炒豆腐脑才好吃1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟,取出沥净水分;2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒;3. 海米剁成末;4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;5. 炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;6. 炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟;7. 用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。鲁式炒豆腐脑的制作要诀:1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实;2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤,豆芽吊汤,风味更佳。 小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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