一锅炖(一锅炖是什么意思)

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一锅炖不下的顺口溜原版?

豪爽脾气,必须乱炖

一锅炖用什么锅?

这个问题有点意思,相较于南方,北方家常菜确实喜欢做一锅炖的大锅菜,包罗万象,兼容并包,超强兼容。

但不得不说,这种粗放式的做法,如果你的口味偏重,你可能会非常喜欢。在这一锅里,没有标准的烹调法则,也不是江湖菜,就是北方好多地方的家常。

北方有很多突出的一锅炖菜,中原的烩菜、东北乱炖丰收大杂烩是典型的一锅炖。其实,千滚豆腐万滚的红烧鱼菜也是美味的炖菜,包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等也是炖菜。

好吃吗?当然好吃,粗放的美味,接地气的浓烈的北方色彩。就连胡辣汤这样的汤羹、烩面这样的面条都有炖菜的影子。

北方的炖菜,看似是粗枝大叶,所有食材齐上阵,其实搭配好了,真的不赖。这是典型的北方口味,咸鲜口的表现。

在这一锅炖菜里,每个人都可以各取所需,找到自己的最爱和偏爱,就像火锅一样。天下美食一大锅,炖菜好吃没得说。

在北方,家常做菜有一种常见的烹饪方式,就是炒菜喜欢加水。这和麻辣鲜香的川菜近乎纯油的烹调方式不太相同,川菜的经典小炒菜烹饪中几乎不太加水,认为加水了不香。

这也是川菜从口感上能征服大众的原因,就是油多。一道菜品,不太严谨的来说,要做的好吃有两个方法,就是多油多盐。

北方的炖菜,从做法上比较粗犷,家常做法上不会刻意讲究搭配,色香味上追求的是最后最后的那个味道,其次是香氛,色泽上则不看重。

只要好吃有味儿,即可饕餮大餐。菜品一锅炖,也省了乱操心,前期炝锅,中期翻炒,最后加入各式各样的食材,最后加水,盖盖子,炖到时候齐活了。

就是这样简单!北方的炖菜,你其实完全可以叫做:没有沸腾的干锅。火锅让人喜爱,就是包罗万象,任意可涮。

同理看似粗糙做法的大锅炖菜,也是这样。如果用柴火地锅做炖菜,炊烟袅袅,满院飘香。好吃、喷香,闻得见!

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