铁锅炖鱼家常做法，正宗铁锅炖鱼怎么做-一只可爱珣的回答-懂得铁锅炖鱼是我自己比较喜欢吃的一道菜。因为妈妈说从小吃鱼的孩子会比较聪明，所以吃鱼的习惯一直从小时候保持和延续到现在。根据我吃铁锅炖鱼的经验和自己做鱼的体会
铁锅炖鱼 家常 做法 ， 正宗 铁锅炖鱼 怎么做 – 一只 可爱 珣 的 回答 – 懂得
铁锅炖鱼是我自己比较喜欢吃的一道菜。因为妈妈说从小吃鱼的孩子会比较聪明，所以吃鱼的习惯一直从小时候保持和延续到现在。
根据我吃铁锅炖鱼的经验和自己做鱼的体会，我认为，铁锅炖鱼，最关键的地方，第一是必须用铁锅，第二，如果有条件的话用农村土灶和柴火炖是最好吃的。另外，在炖鱼之前一定要准备少许的五花肉片。
好了，多余的话不过多的说了，接下来，我就介绍一下我自己的铁锅炖鱼是如何做的吧。
鲫鱼或者鲤鱼，1条或者两条，最好选择菜场买的活鱼，让卖鱼师傅把鱼处理干净，把处理好的鱼杂一起拿回家。
准备油，盐，葱，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。
将买回的鱼洗净，鱼身上正反两面划几道，简单改刀，鱼身铺薄生粉备用。铁锅中倒入油，三成热时，将鱼下锅炸到两面金黄出锅，沥干油备用。
另起锅烧油，三成热时，锅中下入准备好的五花肉片，葱，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，盐，糖，接着把鱼下锅，倒入清水，想要时间短一些，可下入温水，水末过鱼身，下入鱼杂，大火炖，盖上锅盖。
15到20分钟即可出锅。要注意的是，水可以多加些，鱼根据大小炖的时间可以适当延长或者缩短。盐或者糖可以根据自己的口味适量添加，五花肉片和鱼杂的加入可以使鱼汤更鲜美。如果铁锅够大，还可以在锅边上贴些饼子，一定是棒子面的才香哟。
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食材：花莲3斤左右，姜30克，大葱50克，大蒜20克，青花椒5至10克，豆瓣酱30克，芹菜200克，菜油500克，料酒10毫升左右，鸡精20克，泡辣椒30克，盐适量，蚝油2勺，胡椒面5克。
做法：鱼洗净切片、段、用适量盐料酒胡椒面腌制15分钟备用。
鱼头单独放一边备用。
铁锅洗净烧热加入菜油7成热小火放入豆瓣酱姜花椒大葱大蒜花椒泡辣椒蚝油炒香后加入清水鱼头鸡精大火煮开，然后小火慢慢熬制15分钟了，加入腌制的鱼片或鱼段大火煮沸3分钟后加入芹菜再煮2分钟起锅装盘即可享受美味可口的铁锅鱼！希望帮到大家。这个方法可以来一家私房菜了！
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