南枣是什么？
义乌南枣是浙江省传统名产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。
在义乌，南枣是怎么样的一种存在呢？用一句在义乌民间流传已久的民谚来概括：“日吃三个枣，一生不易老”。南枣是义乌特有的名贵产品，清乾隆时，更是被列为贡品。义乌本地老人对被称为“京果”的南枣感情很深。不过曾经名噪一时的南枣，如今却难觅踪影，想要找到会熟练制作南枣的师傅也同样难上加难。
义乌盛产大枣，新鲜大枣的含糖量最高可达百分之三十六，个大浑圆的熟白期鲜枣，是制作义乌南枣的最好原料。
那么义乌南枣到底是什么味道呢？小编也吃过，义乌南枣的色泽有些乌黑发亮，但是枣肉非常丰厚，味道则很甜美，据说营养也十分丰富。老人家告诉小编，南枣具有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽的功效。
曾经与火腿、红糖一起被称为“义乌三宝”的南枣，距今已有1700多年历史。义乌谚语：“六月六，枣尝生熟；七月半，枣当顿，糖梗二节半；八月中秋，枣下苏州。”义乌南枣，皮色乌黑发亮透红，为了和北方的乌枣区分开来，故又称南方乌枣。
南枣到底有什么特色呢？其实对于我们来说，他也有一些陌生。小编找到了义乌南枣的非遗传承人骆红卫。他说，义乌南枣和外地黑枣相比，价格贵了10倍以上，营养价值也高得多。
在《中国名产》第一集中有这样的记载：“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”。用“双仁枣”加工制成的南枣，果肉肥厚，乌黑发亮，花纹清晰细密，滋味甘美，营养丰富，不仅含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐等多种成分以外，南枣的维生素C含量也要比苹果、梨、桃等高90~120倍。骆红卫介绍，正宗的义乌南枣制法有两种：
一种是原红法，一种是烫红法。所谓的原红法，就是用充分成熟、皮色发红（脆熟期）的枣果，经煮、焙、晒、浴等工序而成。相比于原红法，烫红法则要复杂许多。在原料的选择上，烫红法选用已透白的鲜枣，入沸水中一烫即刻取出，置夹箩，盖上麻袋，焖两小时后暴晒，这一步骤成为晒红。待皮色紫红手捏有皱纹时摊凉，放入锅中煮半小时左右，置枣床暴晒数小时后上笼烘焙两小时，反复数天烘晒交替，摇枣时能听见枣仁沙沙声响，然后用冷水浴过，晒干即成南枣成品。来看看下图感受一下制作过程
那么怎么鉴别南枣是否正宗呢？骆红卫告诉小编，以义乌大枣为原料制作的义乌南枣，有着一个特殊的辨别方法，如果用力摇，可以听到“咚咚咚”的声音，那是因为正宗的本地枣里面是空心的。
那么义乌南枣的现状如何呢？据了解，1988年整个义乌的枣林达12658亩，全市44个乡(镇)中有42个乡(镇)产枣，为历史上面积最多和分布最广的一年；而从2000年以来，原杨村、大塘、江湾、后宅、柳青、前洪、平畴、官塘、上溪、东河、夏演、下骆宅、尚经等重点产枣区已基本消失；2002年只剩5010亩；至2003年,除赤岸镇湾塘村、苏溪镇青春村和青枣种植大户所经营的枣园外,其他枣园已日趋衰败消失；2004年面积已不到1000亩，可加工南枣的义乌大枣很少。
但近年来，相关政府也正在积极扶持南枣。但让人惋惜的是，现在义乌南枣也越来越难找了，而且正宗的义乌南枣手艺人也越来越少了，小编希望他可以被传承下来！
朋友 送 了 一袋 乌枣 ， 乌枣 和 黑枣 的 区别 在哪里 ? – 九州 醉 餐饮 网
义乌南枣在民间一直都被流传“日食三粒栆，一生不易老”的传说，那义乌南枣到底有什么特别之处呢？
我翻阅了相关资料，资料里记载，早在1700年前，北方人在迁居到义乌之后，开始了种植栽培，在民间更是被农民当作珍贵的食物，义乌的南枣枣肉丰厚，色泽乌红，味道甘甜，既是滋补珍品，又是处方佳药。
义乌的南枣承载着老一辈人的记忆，更是一种义乌文化的承载物，义乌南枣也是义乌三宝之一，也被列为省非物质文化遗产名录。
不过现在的义乌种植南枣的人越来越少，几乎被现代生活所代替，这让义乌的南枣变的更加珍贵，义乌的南枣制作工艺极其复杂，首先要从采摘，采摘回来进行挑选，选出个头比较大的，然后进行蜜枣的加工，蜜枣的加工首先要划丝，划丝后倒入盛有糖水的锅内准备糖煎，蜜枣熬熟后，沥干糖水，进行烘焙，这才是真正的义乌南枣。
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