南枣是什么?
义乌南枣是浙江省传统名产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。
在义乌,南枣是怎么样的一种存在呢?用一句在义乌民间流传已久的民谚来概括:“日吃三个枣,一生不易老”。南枣是义乌特有的名贵产品,清乾隆时,更是被列为贡品。义乌本地老人对被称为“京果”的南枣感情很深。不过曾经名噪一时的南枣,如今却难觅踪影,想要找到会熟练制作南枣的师傅也同样难上加难。
义乌盛产大枣,新鲜大枣的含糖量最高可达百分之三十六,个大浑圆的熟白期鲜枣,是制作义乌南枣的最好原料。
那么义乌南枣到底是什么味道呢?小编也吃过,义乌南枣的色泽有些乌黑发亮,但是枣肉非常丰厚,味道则很甜美,据说营养也十分丰富。老人家告诉小编,南枣具有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽的功效。
曾经与火腿、红糖一起被称为“义乌三宝”的南枣,距今已有1700多年历史。义乌谚语:“六月六,枣尝生熟;七月半,枣当顿,糖梗二节半;八月中秋,枣下苏州。”义乌南枣,皮色乌黑发亮透红,为了和北方的乌枣区分开来,故又称南方乌枣。
南枣到底有什么特色呢?其实对于我们来说,他也有一些陌生。小编找到了义乌南枣的非遗传承人骆红卫。他说,义乌南枣和外地黑枣相比,价格贵了10倍以上,营养价值也高得多。
在《中国名产》第一集中有这样的记载:“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”。用“双仁枣”加工制成的南枣,果肉肥厚,乌黑发亮,花纹清晰细密,滋味甘美,营养丰富,不仅含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐等多种成分以外,南枣的维生素C含量也要比苹果、梨、桃等高90~120倍。骆红卫介绍,正宗的义乌南枣制法有两种:
一种是原红法,一种是烫红法。所谓的原红法,就是用充分成熟、皮色发红(脆熟期)的枣果,经煮、焙、晒、浴等工序而成。相比于原红法,烫红法则要复杂许多。在原料的选择上,烫红法选用已透白的鲜枣,入沸水中一烫即刻取出,置夹箩,盖上麻袋,焖两小时后暴晒,这一步骤成为晒红。待皮色紫红手捏有皱纹时摊凉,放入锅中煮半小时左右,置枣床暴晒数小时后上笼烘焙两小时,反复数天烘晒交替,摇枣时能听见枣仁沙沙声响,然后用冷水浴过,晒干即成南枣成品。来看看下图感受一下制作过程
那么怎么鉴别南枣是否正宗呢?骆红卫告诉小编,以义乌大枣为原料制作的义乌南枣,有着一个特殊的辨别方法,如果用力摇,可以听到“咚咚咚”的声音,那是因为正宗的本地枣里面是空心的。
那么义乌南枣的现状如何呢?据了解,1988年整个义乌的枣林达12658亩,全市44个乡(镇)中有42个乡(镇)产枣,为历史上面积最多和分布最广的一年;而从2000年以来,原杨村、大塘、江湾、后宅、柳青、前洪、平畴、官塘、上溪、东河、夏演、下骆宅、尚经等重点产枣区已基本消失;2002年只剩5010亩;至2003年,除赤岸镇湾塘村、苏溪镇青春村和青枣种植大户所经营的枣园外,其他枣园已日趋衰败消失;2004年面积已不到1000亩,可加工南枣的义乌大枣很少。
但近年来,相关政府也正在积极扶持南枣。但让人惋惜的是,现在义乌南枣也越来越难找了,而且正宗的义乌南枣手艺人也越来越少了,小编希望他可以被传承下来!
朋友 送 了 一袋 乌枣 , 乌枣 和 黑枣 的 区别 在哪里 ? – 九州 醉 餐饮 网
义乌南枣在民间一直都被流传“日食三粒栆,一生不易老”的传说,那义乌南枣到底有什么特别之处呢?
我翻阅了相关资料,资料里记载,早在1700年前,北方人在迁居到义乌之后,开始了种植栽培,在民间更是被农民当作珍贵的食物,义乌的南枣枣肉丰厚,色泽乌红,味道甘甜,既是滋补珍品,又是处方佳药。
义乌的南枣承载着老一辈人的记忆,更是一种义乌文化的承载物,义乌南枣也是义乌三宝之一,也被列为省非物质文化遗产名录。
不过现在的义乌种植南枣的人越来越少,几乎被现代生活所代替,这让义乌的南枣变的更加珍贵,义乌的南枣制作工艺极其复杂,首先要从采摘,采摘回来进行挑选,选出个头比较大的,然后进行蜜枣的加工,蜜枣的加工首先要划丝,划丝后倒入盛有糖水的锅内准备糖煎,蜜枣熬熟后,沥干糖水,进行烘焙,这才是真正的义乌南枣。
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